Unter Karamellisierung versteht man das Bräunen von Zucker , ein Verfahren, das beim Kochen häufig angewendet wird, um den süßen, nussigen Geschmack und die braune Farbe zu erhalten. Die braunen Farben werden durch drei Gruppen von Polymeren erzeugt: Karamelane (C 24 H 36 O 18 ), Karamelene (C 36 H 50 O 25 ) und Karameline (C 125 H 188 O 80 ). Während des Prozesses werden flüchtige Chemikalien wie Diacetyl freigesetzt, wodurch das charakteristische Karamellaroma entsteht.
Monat: Januar 2020
Karamell
Bei der Karamellisierung wird Zucker langsam auf ca. 170 ° C erhitzt. Wenn sich der Zucker erwärmt, zersetzen sich die Moleküle und bilden Verbindungen mit einer charakteristischen Farbe und einem charakteristischen Geschmack.
Mit Karamell werden verschiedene Süßigkeiten , Desserts , Toppings und Konfekt hergestellt: Krokant , Nougat , Pralinen , Flan , Crème Brûlée , Crème Caramel und Karamelläpfel . Eiscreme wird manchmal mit Karamell gewürzt oder enthält Karamellwirbel.